秋分一过，各种“秋菜”开始扎堆上市了！每到秋天，南瓜和白菜都很抢手。但是我们今天推荐的并不是它们，而是这3样菜！它们正是一年中最后一段鲜嫩期，价格还没涨起来，关键还特别养人。更省心的是，这几种菜天生皮实，地里基本不用怎么打药，买回家随便冲冲就能下锅，吃着安心。今天就聊聊秋分后值得多吃的3种“黄金菜”！ 第一种：木耳菜 木耳菜这个菜挺有意思，爱它的人爱得不行，不爱的人嫌它滑溜溜的“像鼻涕”。木耳菜最大的本事，是它的钙含量。每100克木耳菜里含有166毫克的钙，这个数字比牛奶还要高一些。当然，牛奶的钙吸收率更好，但蔬菜能顺带补钙，怎么算都不亏。 再说一个实在的好处——木耳菜真的省心。它生长能力强，抗虫能力也好，整个生长期基本不用怎么打农药就能长得旺。买的时候挑嫩尖和嫩叶，老茎老叶去掉不要，回家冲洗干净就能炒。 推荐食谱：蒜蓉小米辣炒木耳菜 准备： 木耳菜一把、大蒜四五瓣、小米辣两三根、盐、食用油 1. 木耳菜摘嫩尖嫩叶，用淡盐水泡十来分钟，捞出来沥干水。蒜切末，小米辣切圈。 2. 锅烧热倒油，先下一半蒜末和小米辣，小火炒出香味。 3. 转大火，把木耳菜倒进去快速翻炒。木耳菜一碰到热锅就软得快，变色就差不多了。 4. 放盐调味，把剩下的一半蒜末撒进去，翻两下就关火出锅。 这道菜的关键就一个字：快。木耳菜炒久了会出黏液、塌成一团，大火快炒才能保持翠绿滑嫩。剩下那一半蒜末最后放，蒜香味更冲，比全放进去炒香得多。 第二种：芋头 秋天是芋头最好吃的时候。九到十一月的芋头，淀粉足、口感糯，蒸熟了空口吃都香。 芋头这东西，很多人只把它当菜，其实它更适合当主食的一部分。一百克芋头的热量只有五六十千卡，比同等重量的馒头低了不少；升糖指数也只有53，比米饭馒头都友好。 芋头的钾含量也很能打，不少品种每100克钾含量超过300毫克，比香蕉还高。另外它富含可溶性膳食纤维，大概每100克有4.1克左右，比馒头高出近三倍，对肠胃蠕动挺有帮助。 买小芋头比大芋头方便，个头均匀，做起来省事。不过削芋头的时候注意一下，芋头的黏液里有草酸钙针晶，直接上手削容易痒。最简单的办法是先把小芋头放水里煮个十来分钟，捞出来冲一下凉水，皮一撕就掉了，手也不会痒。 推荐食谱：洋葱青椒炒小芋头 准备：小芋头七八个、洋葱半个、青椒一个、郫县豆瓣酱一勺、生抽、糖、食用油 1. 小芋头先煮十来分钟，捞出过凉水，去皮，切成对半或者厚块。 2. 锅里多放点油，把芋头块放进去煎到表面微黄，用筷子能轻松插透就行，盛出来备用。 3. 锅里留底油，下洋葱片煸出香味，然后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 4. 把煎好的芋头块和青椒片一起倒进去，翻炒均匀。加一点生抽和少许糖提鲜，豆瓣酱本身很咸，盐基本不用再加。翻炒到青椒断生，出锅装盘。 这道菜做出来，芋头外面裹着一层红亮的酱汁，咬开里面绵糯绵糯的，配上洋葱的甜和青椒的脆，就着米饭能吃两碗。芋头吸味，豆瓣酱的咸香全吃进去了，比肉还下饭。 第三种：红薯叶 红薯叶这个菜，老一辈人最感慨。以前地里红薯叶都是割了喂猪的，谁能想到现在成了菜市场里的抢手货，几块钱一把，去晚了还买不着。 红薯叶的营养确实拿得出手。每100克鲜红薯叶里的β-胡萝卜素含量很突出，能满足成年人一天维生素A需求的一大半。钙、铁、钾这些矿物质也都有，维生素C含量还是菠菜的两倍左右。最难得的是，红薯叶草酸含量很低，不像菠菜那样需要焯水去草酸才能吃。 红薯叶也属于“天生天养”那一类，虫害少，基本不用打药，买回来冲洗一下就很干净。秋分前后的红薯叶梗嫩叶肥，不管是清炒还是做馅都合适。 推荐食谱：红薯叶素馅饺子 准备：红薯叶250克、鸡蛋2个、金钩海米一小把、葱姜末、盐、生抽、香油、饺子皮 1. 红薯叶摘嫩叶，洗净。烧一锅水，水开后把红薯叶放进去焯半分钟到一分钟，捞出来立刻过凉水，这样叶子能保持翠绿。 2. 过凉后的红薯叶攥干水分，切碎备用。这一步一定要攥干，不然包的时候馅会出水。鸡蛋打散加一点盐，锅里放油炒成碎蛋块，盛出来晾凉。金钩海米提前用温水泡软，沥干后切碎。 3. 把红薯叶碎、鸡蛋碎、海米碎放一个大碗里，加葱姜末、盐、生抽、香油，再倒一点食用油，顺着一个方向搅匀。 4. 拿饺子皮包好，水开后下锅煮，饺子浮起来再煮三五分钟就好了。 这个馅和韭菜鸡蛋馅有点像，但红薯叶多了一股清甜味，配上金钩海米的鲜，吃起来不腻。鸡蛋的香嫩和红薯叶的柔软搭在一起，咬一口汁水都在里面，比想象中好吃得多。 秋分后去菜市场，南瓜白菜可以少买点，木耳菜、小芋头、红薯叶这三样多买些回来。花钱不多，吃得舒坦，趁着正当季，别错过了。